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浙江缙云:红糖飘香年味浓

2018-12-27 20:53:13
来源:鼎盛彩票
本刊记者 郑建新

天时人事日相催,冬至阳生春又来。走进浙江省缙云县新碧姓姚村一家红糖工坊制糖车间,只见一字型九锅灶直径由大到小排列,绞出的糖水先放入第一口最大的锅中烧煮。烧开的糖水,冒起一层薄薄的糖沫,“这层起浮的沫,必须用兜子捞干净才行,否则会影响糖的品质,尤其会影响糖的色泽。”王师傅说,如果不在恰到火候时捞干净,就会破败掉。因此,这个环节是一项技术活。而最为关键的一环,就是侯糖。捞完糖沫的糖水,被依次起到每一口锅中,主要是让水分慢慢蒸发干净。


当糖水蒸发到一定量的时候,煎熬的糖水会变成金黄色,锅中冒出浓稠而滚圆的泡泡。这时,王师傅凭着经验与观察,依次将稠糖起到后面的小锅中,工人们不停地用长柄铁勺搅动糖锅,防止稠糖焦到锅底。等到全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中时,王师傅用食指沾起一点糖,尝了一下说:“火候已差不多,可以出锅啦!”几名工人就立即将滚烫的糖浆,舀到一个长方形的木制槽床上。此时,制糖师就操起一柄铁铲,来回不停地搓铲,约半个小时后,一框精细的红糖就这样制作完成了。

厂房里冒出浓郁的香甜味,吸引着一波又一波客人前来参观拍照。从义乌请来的制糖高手王师傅捧起一把红糖对记者说:“缙云的生态环境好,甘蔗含糖量高,味道自然就更鲜美了。”在门市大厅,记者看见来此看热闹与采购红糖的客人络绎不绝,一位来自胡源乡的潜叔品尝后就立马买了一桶红糖。他对记者说,以前买好红糖要专程跑到金华义乌采购,现在可方便了,在自家门口就能买到。“泽良红糖品质好,价钱也实惠!”潜叔与顾客们挺起大拇指,为泽良红糖做起了广告。工坊热气腾腾,制作一片繁忙,产品有红糖、红糖麻花、芝麻糖、生姜糖等十多个,交易场面也相当火爆。

红糖工坊负责人朱泽良在接受记者采访时说,去年底开始规划整地,春节后的正月初八就去中国红糖之乡广西采购甘蔗种苗,品种为桂糖29号,制糖专家说,这个品种含糖量可达20%,每亩产量也很高。“我从正月廿十开始播种,面积达30多亩,起早摸黑,精心管理,由于受到台风影响,甘蔗成熟后出现了倒伏,预计总产量会有240吨。经过20多天的紧张施工,缙云县第一家“泽良红糖工坊”在新碧街道新康姓姚村筹建完工。厂房分甘蔗压榨、制糖车间、产品加工、营业门店共400平方米。12月初开始试运营,当天压榨甘蔗5吨,出产优质红糖1200多斤。

采访结束时,缙云县新康村党支部书记姚顺森欣慰地说:“我们村被县里列为土地全域整治试点村,红糖加工曾是当地的传统工艺,借助泽良红糖工坊的成功经验,接下来将全面恢复这个富民产业,积极推广甘蔗种植面积,把红糖加工业作为主打产业来规划发展,带动全体村民增收致富奔小康!”